بسم الله الرحمن الرحيم

 

البتزا الملفوفة==

العجينة--

نصف كوب زيت+دقيق+ملعقة صغيرة بيكنج باودر+

ملعقة كبير خميرة +ماء دافي للعجن +رشة ملح+رشة سكر

+بيضة-- تعجن المقادير وتصبح العجينة متماسكة وليست صلبة تغطى وتترك لتخمر

الحشو--

صلصة البيتزا(بصلة مبشورة +6 طماطم اخضر مقطع شرائح رقيقة +فلفل اكحل +

ملح+ملعقة كبيرة زعتر +ملعقة كبيرة تونة)

جبنة شرائح+5 بيضات مسلوقات مقطعات شرائح رقيقة +زيتون شرائح

للتزيين==

بيضة +سمسماو كمون اسود

الطريقة==

تقسم العجينة الى اقراص متوسطة الكبر تفرد قرص العجينة في الطاجين

ويكون فردها رفيعا ليس كتيرا توضع فوقها الصلصة

ثم نضع الزيتون ثم الجبنة ثم شرائح من البيض

وباقي الاقراص بنفس الطريقة

بعد ان تلف العجينة تزين بالبيض والسمسم من الخارج

وتوضع في الفرن

والطعم روعة

الشكل النهائي--

 

 

******************

 

الصفيحة

المقادير

للعجينة :

3 أكواب دقيق
كوب لبن زبادي ( روب )
نصف كوب زيت
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة خميرة جافة
حوالي نصف كوب ماء للعجن


للحشو :

نصف كيلو لحم مفروم ناعما
بصلتان
ربع كوب زيت
3 حبات طماطم
ربع كوب لبن زبادي ( روب )
ربع ملعقة صغيرة بهار
ربع ملعقة صغيرة قرفة
4 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعما
ربع كوب صنوبر مقلي
ملعقة كبيرة طحينة
ملعقة كبيرة خل
ملح
فلفل


الطريقة :




تعد العجينة بوضع الخميرة مع نصف ملعقة سكر وملعقة صغيرة من الدقيق في ربع كوب ماء دافئ وتحرك قليلا وتترك حتى تنتفخ وتعلوها الرغوة .

ينخل الدقيق والملح في إناء العجن وتصنع حفرة في الوسط ثم يضاف خليط الخميرة والزبادي إلى الدقيق ويصب الخليط وسط الحفرة المعدة .

يمزج الخليط بأطراف الأصابع مع مراعاة إضافة الزيت تدريجيا حتى ينتهي الزيت .

يستمر العجن جيدا حتى تتماسك العجينة لمدة عشر دقائق مع إضافة قليل من الماء الدافئ ، على أن تكون العجينة متوسطة الليونة ، فتغطى وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها .

تحضر الحشوة بأن تقشر حبات الطماطم وتزال منها البذور وتفرم ناعما .

يحمر البصل حتى يصفر لونه ويضاف إليه اللحم المفروم ويحمر مع التحريك قليلا وتضاف إليها البهار والملح وتترك على نار هادئة مدة خمس دقائق .

يخلط كل من الزبادي والطحينة والخل والطماطم والبقدونس ويضاف الخليط إلى اللحم المفروم بعد رفعه عن النار ويترك ليبرد .

تقطع العجينة بعد عجنها قليلا إلى كرات صغيرة ، وتترك مغطاة بفوطة .

تفرش كل قطعة باليد في صينية مدهونة حتى تصبح على شكل دائرة بحيث تكون أطرافها مرتفعة قليلا .

يوزع خليط اللحم فوق الأقراص ويرش عليها الصنوبر المقلي ، وتوضع في فرن حار لمدة 15 -20 دقيقة

تقدم ساخنة أو باردة مع سلطة الروب بالخيار

 

 

*******************

 

 

 

******************

***فطائر الدجاج***

* 2 كاس دقيق

* ربع كاس زيت ذرة

* 1 بيضة

* ملعقة صغيرة ملح وخميرة فورية

* ماء للعجن

طريقة التحضير:

نفرك الدقيق مع الزيت والملح والخميرة. نضيف البيضة ومقدار فنجان من الماء ونعجن باضافة المزيد من

الماء حتى يصبح عندنا عجينة متماسكة متوسطة الليونة. نغطيها او نلفها بكيس نايلون مدة نصف ساعة.

مقادير الحشوة:

* بصلة وفص ثوم مفرومة

* ملعقتين زيت ذرة

* 6 ملاعق تقريبا من لحم الدجاج المفروم الني

* بهارات (ملح، كركم، كمون، فلفل اسود)

* بطاطا صغيرة وجزرة.

* كزبرة خضراء

طريقة التحضير:

- نقطع البطاطا والجزرة مكعبات ونضع عليهم ماء مغلي ونضعهم على النار مدة خمس الى عشر دقائق..

- في قدر اخر نضع البصل والثوم مع الزيت على النار ونقلبهم

- وبعد ذلك نضيف الدجاج ونستمر في التقليب ونحرص على تفتيت الدجاج وعدم تكون كتل كبيرة..

- اذا استوى ونشف الماء من الدجاج نضيف الخضار بعد مانصييها نقلب جيدا

- نضيف الملح والبهارات ونتاكد من الملح.

- نطفي النار بعد ماتمتزج كل المقادير السابقة ثم نضيف الكزبرة..

وهكذا تكون الحشوة جاهزة
.
- نفرد العجينة على طاولة نقطعها دوائر..

- نضع وسط كل دائرة ملعقة من الحشو

- نلصق الاطراف بمسحها بالماء ثم نطبقها على شكل نصف دائرة..

- نزين الاطراف بالقطاعة او السكين..

- ندهنها بالبيض ونرصها على صينية مدهونة

وندخلها فرن ساخن وتخبز لمدة عشر الى 15 دقيقة

وتحمر من فوق وتقدم.

 

****************

 

***************

 

**************

 

خبز توست محشو دجاج

المكونات

شرائح خبز توست طازجة
قطع دجاج مخلية من العظم و الجلد
بصل مُقطَع شرائح (سابق التحمير في زيت)
سماق
زعتر جاف
زيت زيتون
ملح و فلفل
دقيق عادي
بيض مخفوق
دقيق بقسماط
زيت للتحمير

الطريقة

- تُقطع جوانب التوست (ممكن استخدامها في عمل البقسماط ) ، و يتم فرده بواسطة النشَابة .
- تُقطَع قطع الدجاج إلى شرائح رفيعة و تُخلط مع البصل و يُضاف السماق و الزعتر و زيت الزيتون و يُتبل الحشو بالملح و الفلفل.
- يُوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد طرفىَ الخبز و يُلَف عليه على هيئة أصبع مع الضغط عليه.
- تُدحرج أصابع الخبز المحشوة في الدقيق ثم تُغمس في البيض و تُدحرج في دقيق البقسماط مع التأكد من أن في كل مرحلة قد تم تغطية الأصابع بالمكون تماماً سواء دقيق أو بيض.
- تُوضع في الثلاجه لمدة ساعة حتى تتماسك (ممكن أن تُلف في أكياس بلاستيك و تُحفظ في الفريزر لاستخدامها فيما بعد) .
-تُحمر في الزيت الساخن ثم تُوضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد .

بالصحة والعافية ..

 

**********